肉质鲜嫩，就是手撕鸡的一大特性之一。
前边几个正等着买手撕鸡的客人，昨天晚上吃过苏晚做的手撕鸡，知道这鸡肉有多滑多嫩，听到两个丫鬟议论着手撕鸡的肉质，就忍不住接话：“这手撕鸡的肉确实非常的嫩，比那些烤鸡的肉质要嫩很多。”
“昨天我们家人品尝了手撕鸡的味道之后，都称赞说这鸡肉好吃。”
两个丫鬟明显是脸皮薄的人，听了几个男人说话，两边的脸颊都红了。
她们不再继续多说什么，而是快速的把手上的鸡肉给撕出来。
撕完之后，苏晚就教她们放那些配料。
台面上的那些配料，林林总总加起来有七八样，每一样加多少，苏晚就给她们做一个示范。
照着苏晚的方法，他们很快就学会如何搅拌了。
搅拌手撕鸡看着挺简单的，做起来却是很麻烦，每一样配料需要添加多少，都要控制好。放多了或者放少了，都会影响手撕鸡的口感。
两个丫鬟深知这一点，苏晚教她们的时候，她们都认真的学习着，生怕自己做的不好，影响了苏晚的生意。
打包手撕鸡，倒是要方便很多。
苏晚把油纸放在竹篮子里面，竹篮子是圆形的，跟那些装菜的盘子差不多大。油纸放在里面形成一个碗的形状，把搅拌好的鸡肉放在里面，将油纸的四个角对着包起来，包裹的严实一些，只要拿的时候不要甩的太厉害，里面的肉是不会漏出来的。
两个丫鬟学几下就熟练了。
苏晚看到她们已经学会了，就在一旁收银子。
早上要买手撕鸡的客人不是很多，忙了一会儿，就到中午了。
这个时候，两个婆子已经把米饭跟蒸好了。
苏晚把铺子里面的事情交给将鸣跟将墨，自己则跑到集市里面买一些菜回来。
中午，苏晚跟丫鬟婆子们挤一张桌子吃饭，菜挺丰盛的，就炒菜就有三个，再加一个手撕鸡跟一个汤，一共五样小菜。
原本那些丫鬟婆子是不敢跟苏晚同坐一张桌子吃饭的，认为不合理数。苏晚不在乎这些，还说她们愿意过来帮忙，已经帮了她大忙了，一起吃个饭有什么。
就这样，丫鬟婆子们坐立不安的吃完了一顿午饭。
吃完饭，就开始忙碌起来了。
苏晚的铺子前面，渐渐的又堆满了人，将鸣一个人根本忙不过来。
将墨见将鸣忙不过来，就把自己手上的事情交给一个婆子，然后跑过来跟将鸣一起撕鸡肉。