他没想到一个不起眼的炸酥鸡竟然做得这么霸道，一向不爱吃鸡肉他忍不住要吃第二块，等他去拿的时候盘子已经空了。吃到的师傅都和他有同样的感觉，这酥鸡炸的地道，滋味十足，有功夫，不服不行，自己是达不到这程度。不仅对老谭的手艺佩服起来。
老谭叫身边的崔凯把自己的灶眼点着，用漏勺漏疙瘩。他把切好的土豆丁和架豆王丁炸好控油，然后用大葱花爆锅出香味，用酱油炝锅，待酱油的香味出来后添汤调口，下入炸好的土豆丁、架豆王丁和崔璇切好的酥鸡丁，中火烧开，待锅里的香气飘出时，崔凯把疙瘩也漏好了。
叫崔凯把疙瘩捞出倒入调好的汤中，下入切好的西红柿丁和小白菜碎，等再次开锅打入一个鸡蛋液。这时锅里的疙瘩汤已经粘稠，像牛奶一样，颜色非常好看。珍珠疙瘩金黄色，土豆丁浅黄色，架豆王丁和小白菜碎绿色，西红柿丁红色，加上散落的蛋花，瞅着就有食欲。
出勺的时候老谭在调料油缸里用手勺取了点料油，准备滴入时习惯性的闻了闻，发觉料油味道不足，放弃了。
然后叫荷台拿来一摞小碗，做的是平时两份的量，一共装了十六碗。装碗的时候疙瘩汤的香气开始飘散开来，围着的师傅们已经有些垂涎欲滴了。
把最后一碗装完，老谭开口道：“大伙尝尝味道咋样？”
话音刚落，十六碗疙瘩汤就被端起，手慢的没抢着，只好俩人共喝一碗。一时间谁也不说话，都在呲溜呲溜的喝疙瘩汤。
最先喝完的是砧板老大袁华，不由自主的说：“好喝，绝对好喝！”
紧接着是副厨李旭，说：“谭师傅，这疙瘩汤好，一绝，尤其里面的酥鸡越吃越香，喝完了还有香味，勾着喝第二口。”
李忠清也喝完了，品品嘴，由衷的赞叹：“这才叫疙瘩汤呢，地道儿，功夫！”
其他师傅喝完，都意犹未尽，要是再来一碗才好呢，一碗根本没解馋。
这时大伙儿看老谭的眼神和之前有了很大变化，如果说之前是认可，现在是佩服和尊敬。
老谭见围着的人没撒去的意思，看负崔凯也尝了，开口问：“崔凯，这回知道疙瘩汤咋做了吧？”
崔凯说：“知道了。”
“简单不？”
“嗯，看着简单，其实不简单。”
老谭笑了，说道：“别小看一碗疙瘩汤，能做好的没几个。跟大伙说，会做菜不叫厨子，把菜做好吃了，有人叫好才叫厨子。厨房无大事，全部是细节，做菜也是一样，一定要把细节做好了。记着，手艺分高低，菜不分大小，不要觉着鲍鱼鱼翅是菜，能做就是大厨，炒盘土豆丝就是家庭妇女，做溜三样是厨师，做疙瘩汤就是小弟。厨房里的任何一个出品做好了、做到极致都是功夫，都是大师。”
围着的人大部分点头，有心的拿出笔把“手艺分高低，菜不分大小”记了下来。老谭说完想起什么，问道：“咱家调料油谁负责的？”
王亮说：“我负责的，炸的不好吗？”
“也行，但不到功夫。”老谭说。
“还差啥厨师长？”王亮问。
老谭看大伙儿有想听的意思，说：“好，今天有兴致，就跟大伙儿说说什么是调料油。跟大伙儿说，调料油是咱们东北菜特有的料油，川湘菜、粤菜、淮扬菜、皖菜都不使用。咱们东北菜是从鲁菜演变过来的，鲁菜里使用。”
“东北菜以取材广泛、做法粗狂、原汁原味为主。讲究五味调和百味香，最突出的特点的就是临出勺时淋的那口调料油，具有特殊的香味，这是别的菜系所没有的。很多粤菜厨子、川菜厨子在咱们东北待时间长，也会做东北菜，但就是做不出那个特殊味来，为啥？他们不会用调料油，甚至是不用调料油，所以做不出来。”